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高汤中为什么有个高

发布时间:2019-10-13 06:04:31

  高汤中为什么有个“高”?

  平时烧菜,有一种汤必不可少——高汤。无论是鸡汤,还是大骨汤,鸽子汤、鱼汤等等,都可以叫高汤。无论烧什么需要用到水的菜,将水换成高汤,菜肴立马更加美味鲜香。但是你知道高汤中为什么有个“高”吗?  采访苏宁环球酒店的行政总厨胡兴春,他告诉,高汤也叫清汤,也叫顶汤,高也有好的意思,高汤意思是此汤都是用最好的食材煲制的最好的汤。除此之外,关于高汤,还有一种普遍的说法,就是指冻起来会成膏的汤,而膏谐音高,所以就得名高汤了。  高汤的制作,最好的材料一般是老鸡、甲鱼;差一点的,用鸡架、骨头。最不济的,是用猪下水和猪血,不过据说这个味道也不错。其实,蔬菜也可以做成高汤,比如用黄豆芽、胡萝卜、芹菜和香菇,就能做出很鲜美的素高汤。  不过要提醒大家,高汤虽然鲜美,但是也不宜过量饮用。肉中的脂肪会在炖制过程中溶解在热汤中,多喝汤容易增加血脂,此外,痛风病人也应慎食。 柳 扬

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